回鍋肉(豆油伯辣豆瓣醬食譜)怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :1斤木耳 :適量
豆乾 :3片
輔料
蔥 :2條辣椒 :1條
蒜頭 :3粒
豆油伯缸底醬油 :1茶匙
豆油伯辣豆瓣醬 :1茶匙
具體步驟
1. 五花肉切片,木耳、蔥、辣椒、蒜頭、豆乾都切成小塊。
2. 先把五花肉放到不沾鍋,不另外加油,使用肉本身的有油下去煸炒這樣炒出來除了比較健康,炒出來的肉味也會比較重。
3. 炒到肉變白之後,把油爆出來,接着把豆乾放下去,繼續煸炒。(如果使用一般鐵鍋、鋁鍋的話,就需要放一點點油下去潤鍋,因爲這種鍋子他毛細孔太大,就不容易把肉的油逼出來)
4. 把豆乾的香氣炒出來之後,把辣椒、蒜頭、蒜頭加進去煸炒煎到香氣出來。接着把木耳加入繼續炒。
5. 加入缸底醬油一茶匙、辣豆瓣醬一茶匙後,繼續炒香,如果希望味道重一點,醬料可以加多一點。缸底醬油與豆瓣醬的比例都是1:1
6. 炒到蔥的香氣出來後即可,蔥儘量不需要事先爆香,最後才放即可。蔥綠炒的時間可以比較短(在家大火炒約10秒),蔥白炒的時間稍微長一點。因爲蔥炒太久口感會凹凹的,就比較不好吃。只要香氣出來就可以起鍋了。
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