金魚蒸餃,富足有餘怎麼做又香又好吃
主料
胡蘿蔔 :適量餃子粉各 :500g
鮁魚 :1條
豬肉餡 :100g
韭菜 :適量
豌豆各 :50g
香蔥 :1棵
老薑 :1塊
鹽 :1/2茶匙(3g)
芝麻香油 :1湯匙(
輔料
具體步驟
1. 胡蘿蔔洗淨切成丁,放入榨汁機中,加入500ml水榨成胡蘿蔔汁,濾除渣滓後,倒入小鍋中煮沸。
2. 煮沸的胡蘿蔔汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀,待稍稍晾涼些後揉成麪糰,蓋上溼紗布醒15分鐘。
3. 鮁魚去掉魚頭、內臟、魚皮和魚骨,將魚肉剁成肉泥;韭菜洗淨切碎;香蔥切成蔥花。老薑切成碎末。
4. 將魚肉泥和豬肉餡混合,加入蔥薑末、1湯匙芝麻香油、1/2茶匙鹽拌勻,攪打上勁後,加入切好的韭菜拌勻,做成餡料。
5. 將醒好的面揉成條狀,扯成小團,再擀成餃子皮。舀一勺肉餡放在餃子皮中間,將餃子皮對摺,中間捏緊,留出兩頭不捏。兩頭的皮從中段向餃子中間捏,其中一頭捏合成魚尾,另一頭不完全捏合,留出兩個小孔,放上豌豆做成魚眼。
6. 蒸屜上抹上一層油(或者鋪上一張紗布),放上包好的金魚餃子,大火蒸15分鐘即可。
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