翻糖蛋糕,臘梅迎春怎麼做又香又好吃
主料
蛋糕( :150糖 :150
色拉油 :150
香草粉 :5
雞蛋 :300
翻糖:糖膏 :160
甘佩斯 :20
蛋白糖霜: 糖粉 :200
蛋白 :50
黃油 :100
輔料
粉紅色素 :適量橙色色素 :適量
咖啡色素 :適量
粉撲(糖粉 熟玉米澱粉) :適量
珍珠糖 :適量
鹽 :少量
具體步驟
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的乾淨盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中;
2. 加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻;
3. 再分三次加入過來篩的低筋麪粉和鹽,攪拌均勻;
4. 將糖分次加入在蛋白中;
5. 用電動攪拌器攪打成白色的泡沫;
6. 加入幾滴白醋, 繼續攪拌;
7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖;
8. 將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻;
9. 再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中,由下向上的輕輕攪拌混合均勻;
10. 倒入模具中, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鐘
11. 先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;
12. 用牙籤將粉色素粘在糖膏上;
13. 揉搓均勻到理想色後將用不沾麪杖擀成一大圓片; 用五瓣花模具取出相應的糖花;同樣的方法將其他所有的糖花準備好;
14. 取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去;
15. 用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖;
16. 再將圓頭沿着每瓣花瓣邊緣滾動一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團團, 這樣更立體;
17. 將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽; 拖拽後再用圓頭在中間按壓一下, 它會團起來;
18. 同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用;
19. 用筆調上橙色將中間的花蕊畫出,同樣方法將所有的花蕊都畫出來;
20. 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心,在中心的放上一小珍珠糖點綴;
21. 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節;
22. 搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法制作其他花蕊備用;
23. 將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中, 將它們攪拌均勻;
24. 混合成爲蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面;
25. 準備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘麪杖擀成張大圓片;
26. 覆蓋在蛋糕體上, 切去多餘的邊角, 整理一下;
27. 調製出樹幹需要的咖啡色糖膏, 擀成尖細長條;
28. 在反面塗上蛋白糖霜,.粘在蛋糕體上;
29. 按照自己的喜歡粘好其他的樹枝;
30. 在上面粘貼好製作的梅花和花苞;
31. 將藍色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條,扭轉成麻花;
32. 粘在蛋糕的底部, 圍成蛋糕邊。
1.蛋糕體我選用的海綿蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照雞蛋:粉:油:糖爲2:1:1:1,這次採用的是分蛋的方法,也可以直接一起打發;2.粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟,但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;3.所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉爲1:2:4的比例調和出來;4.我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,但由於大模具每瓣花瓣分割很多,相對來說沒有小模具那樣好團起來,看着更立體一些;5.所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作,這樣能團起來,更立體;如果沒有,可以放在掌心中操作;6.本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫。
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