吉涅司蛋糕怎麼做又香又好吃
在法語中,吉涅司是杏仁口味奶油蛋糕的意思,據說是爲了像某位將軍致敬而特意製作的,算是杏仁海綿蛋糕中最古老的一種,外表看起來很質樸的吉涅司蛋糕,卻因爲有着濃郁的杏仁和黃油香氣,讓人覺得溫暖踏實,是一款烘焙新手也可以嘗試的蛋糕。
主料
特拉姆 :5雞蛋 :100
黃油 :85
蛋白 :45
細糖 :10
杏仁片 :適量
杏仁膏 :250
玉米澱粉 :35
輔料
鹽 :適量水 :100
細砂糖 :138
吉利丁片 :10
具體步驟
1.配料:雞蛋100g、杏仁膏250g、黃油85g、玉米澱粉35g、 蛋白45g、細糖10g、朗姆酒5g、杏仁片適量、
2.焦糖淋面:細砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g
3.將一部分黃油軟化,塗抹在模具上,放入杏仁片貼滿,倒扣出多餘的杏仁片;
4.將全蛋打散備用;’
5.杏仁膏放置攪拌器皿內,打撒,慢速加入蛋液,在加入朗姆酒,一起攪拌均勻至細膩;
6.黃油液化放置常溫,慢速加入;
7.篩入玉米澱粉,攪拌至無干粉
8.蛋白加入細糖打發至硬性發泡階段;
9.分次與杏仁膏部分融合;
10.倒入模具中,輕震出多餘空氣;
11.送入預熱好的烤箱,烤制25min左右,出爐倒扣至;涼網;
12.烤制焦糖醬,細糖加水,煮至焦糖色,離火加入水,迅速攪拌均勻;
13.加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻,靜置至45度,林在蛋糕體上即可;
14.吉涅司蛋糕
15.吉涅司蛋糕
小貼士:焦糖顏色不宜過重,否則會影響成品效果;製作焦糖加入水時,小心加入,避免濺出傷人吉利丁一定要提前冰水泡軟;
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎麼做
“今天是我人生中最重要的一天,中午剛跟男友在新西蘭註冊結婚,一直以來我都是一位酷愛美食的MM,也一直有寫blog的習慣,機緣巧合之下知道了美食天下,從此就對這裏的各種美食愛不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕師,爲了可以爲老公每天製作不同的食物,所以我選擇了今天...
-
羊肉粉絲湯的做法,羊肉粉絲湯怎麼做
“其實是更適合冬天食用的湯,不容易上火的人,如我,夏天吃也一樣沒問題~可以稍微改變,如酸菜羊肉粉絲湯,也同樣美味”食材明細主料羊肉(200克)粉絲(一小把)原味(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)羊肉粉絲湯的做法步驟1、鍋中燒開水,水熱後加入粉絲(我一般不會事先泡粉絲,這個東西...
-
絕味大盤雞的做法,絕味大盤雞怎麼做
食材明細主料雞肉(適量)輔料朝天椒幹(適量)青椒(兩個)土豆(兩個)薑片(8片)啤酒(適量)配料豆瓣醬(適量)糖(4小勺)醬油(一小勺)雞精(適量)大料(適量)花椒粒(適量)香葉(適量)孜然粉(適量)八角(適量)桂皮(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)絕味大盤雞的做法步驟1、雞和土豆切塊,青椒切好。建議...
-
香辣蝦的做法(家庭版)的做法,香辣蝦的做法(家庭版)怎麼做
“菜譜名稱:香辣蝦的做法(家庭版)所屬菜系:川菜(火鍋)所屬類型:火鍋靚品基本特點:此菜醬香味濃,鮮香微辣,略帶回甜,蝦肉軟嫩可口,營養強腎!”食材明細主料南美蝦(1斤)輔料土豆(適量)冬筍(適量)黃瓜(適量)西芹(適量)大蔥(適量)生薑(適量)大蒜仔(適量)幹辣椒(適量)配料辣椒油(適量)味精(適量)四川陴...