好吃的重慶燒白怎麼做又香又好吃
重慶燒白這可是很地道的一道重慶菜,和北方的扣肉如出一轍,遠遠的就可以聞到濃郁的香味。主要是拿五花肉做成的,肥而不膩,但是口感卻極其好,老人小孩都愛吃,重慶美食的祕訣就在於辣,所以小編就帶來啦,快來學學吧。
主料
五花肉 :1.5斤芽菜 :0.5斤
輔料
生抽 :4勺姜 :6塊
白糖 :1勺
花椒 :10顆
老抽 :8勺
具體步驟
1.燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟,撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽,晾乾。(如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油)
2.把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡。
3.切片放入碗裏,倒入少量生抽,加點雞精和勻。(這樣是爲了均勻上色)
4.擺整齊後放入小碗中(如圖)
5.把芽菜淘洗幾遍擠幹水分,放入鍋裏稍微炒制一下,可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。
6.覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面,放入蒸鍋,中小火蒸1--1.5小時。(高壓鍋的話大約20分鐘左右)最後再加上蒸好的肉可以食用啦。
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