好吃的老婆餅怎麼做又香又好吃
老婆餅是廣東潮州地區的一個十分有名的傳統小吃,是人們所熟知的餅類,它的外表黃金誘人,裏面的餡料又十分的香甜可口,咬一口會有碎屑掉落,但是這種感覺會讓人們有一種十分甜蜜的滋味,彷彿是一個專門爲老婆而作的餅。
主料
A中筋麪粉 :200gA水 :80g
A豬油 :60g
B低筋麪粉 :140g
B豬油 :70g
輔料
白糖 :100g熟糯米粉 :90g
蛋液 :適量
水 :150g
玉米油 :50g
冬瓜 :100g
鹽 :3g
白芝麻 :12g
具體步驟
1.先做餡,冬瓜去皮
2.切成小塊後蒸熟
3.用料理機打成冬瓜蓉備用
4.鍋中加入水、玉米油和白糖,煮沸至白糖溶化,放涼備用
5.糯米粉炒至微黃
6.倒入冬瓜蓉、椰蓉、芝麻和放涼的糖水
7.拌至充分混合,無干粉,離火冷卻備用
8.水油皮材料和油酥材料分別倒入盆中
9.分別揉成光滑的麪糰
10.油酥分成每個約10g,水油皮分成每個約18g,搓圓備用
11.取一份水油皮摁扁,放上油酥
12.收口向下,揉圓,依次包好
13.取一份擀開成牛舌狀
14.從上往下捲起
15.卷好的麪糰如圖轉個方向
16.再次擀開後由上往下捲起
17.卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
18.取一份靜置好的麪糰擀開
19.放上15克的餡料
20.收口包好,摁扁,擺放在烤盤上
21.用小刀割口
22.刷上蛋黃液,撒上白芝麻裝飾,預熱好烤箱,190℃約20分鐘,烤至酥皮表面金黃色即可
割口的時候要割深一點,不僅僅是爲了美觀,也是爲了烤制的時候可以跑氣,防止爆餡
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