家常蒜薹木耳炒雞胗,怎麼做又香又好吃
這道家常蒜薹木耳炒雞胗是一道家家戶戶都會做的家常菜式。裏面的雞胗不能夠炒的太過,要炒的剛剛合適的時候肉質又細又嫩,韌度吃起來也剛剛合適,口感也比較細滑,加上木耳更加的有營養。整道菜的操作方法很簡單,也不耗時間,是一道居家必備的良菜。
主料
木耳 :適量輔料
蒜薹 :適量具體步驟
將雞胗剞花刀,再切成3~4毫米的厚片;韭菜苔切成與雞胗片寬度大小一樣的長段,備用。
雞胗醃製:將它放入調味碗內,加入鹽、白糖和雞精,輕輕抓勻至發粘,然後下澱粉,再抓勻,撒入少許胡椒粉,拌勻,下花生油,抓勻,靜置10分鐘入味。
大火,下花生油,將鍋溫和油溫燒至6分熱,把步驟2的韭菜薹段下鍋,顛鍋將它兜勻,至5分熟,即可鍋盛起備用。這是炒後的韭菜薹狀態。
重新下油,大火,燒至油溫、鍋溫7分熱,下薑片、蒜片爆香。
下步驟3醃好的雞胗片,顛鍋兜勻。當雞胗兜炒至大部分轉色時,濺入料酒,兜勻。再下水澱粉勾薄芡。水澱粉將要糊化時,下步驟5的韭菜薹。
下少許鹽調味,將所有食材兜勻。出鍋,稍加整理即成。
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