風味甜酒怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :適量紅糖 :適量
薑片 :適量
紅棗 :適量
輔料
水 :適量具體步驟
1. 首先建議使用透氣性能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意,必須無油!絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可,一包甜酒麴都能搞定
2. 經過一晚的浸泡,糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具,最好是透氣受熱比較均勻的。我用的蒸鍋,拆了一塊口罩布,這樣米粒不會泄漏。注意:同樣必須保證器具無油!隔水蒸熟糯米飯,大約30~40分鐘。如果怕不熟(前提是一定要浸泡糯米6小時)可以蒸久一些,也不要中途開啟鍋蓋,否則糯米飯是夾生的
3. 蒸好糯米飯直接端出,倒入準備好的乾淨砂鍋或者瓦罐,等糯米飯晾涼
4. 如果是滾燙的糯米飯做甜酒,會酸。等它稍涼後,取純淨水兩杯,不要一次性倒入,逐步添加,邊添加邊翻拌一下,讓米粒吸收水份,甜滋滋的甜酒水就看它的溼潤度了。但是!也不能添加過量的水份,應該是所有的米粒剛剛好均勻的溼潤上,而鍋裏看不到積水
5. 然後就是放“甜酒麴”,這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到。一斤糯米飯使用一包,做出來的甜酒比較甜,二斤糯米飯使用一包,就沒有那麼甜膩,將甜酒麴細細地拌勻到糯米飯裏
6. 最後的步驟,壓實糯米飯,是的,壓平它們,不要你用非常大的力氣,但是它們必須緊密的團結在一起發酵
7. 在預留的“瞭望孔”發現有甜酒水滲出,就是成功啦。用紅糖,薑片、雞蛋,紅棗加上甜酒就可以煮出美味
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