餛飩怎麼做又香又好吃
主料
餛飩皮 :一斤肉餡 :一斤
海白蝦 :2-3只
雞蛋 :一個
小白菜 :適量
輔料
鹽 :適量糖 :適量
生薑 :適量
白胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 準備肉餡,把肉餡加入白胡椒粉,生薑汁,鹽,雞蛋拌一下,再加入點涼水拌勻,這是讓肉餡吃點水。
2. 蝦去蝦線,肉剁泥。
3. 小白菜比較容易出水,所以先焯熟了,把水分劑幹了,再剁碎。
4. 肉餡,蝦泥,菜碎拌一塊,再擱點香油,芝麻拌勻。注意:肉餡要吃水纔會嫩,一般有兩種做法,先吃水再放菜,或者先放菜再吃水,如果是比較容易出水的菜葉類,最好先處理掉水份再加入肉餡,如果是莖類蔬菜,比如芹菜,可以直接放入再讓蔬菜的水分讓肉餡吃水。
5. 開始包啦,北京的餛飩皮是梯形狀的,薄而輕巧,這點跟南方很不一樣,我老家的餛飩皮是又大又厚的,老媽包的餛飩我一般吃六七個就飽了。下餛飩就很簡單嘍,準備好開水,放點鹽,雞精,蛋皮,紫菜,香蔥,當餛飩湯,餛飩下熱水煮個幾分鐘,浮起來再煮個半分鐘就可以下到湯碗裏,開吃。
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