#舌頭上的中國#上海浦東老八樣之扣鴨怎麼做又香又好吃
主料
鴨腿 :2個竹筍(荸薺最佳,茨菇等) :1個
輔料
薑片 :6片醬油 :2小勺
白糖 :2小勺
味精(可不用) :適量
具體步驟
1. 鴨腿出水後煮熟,竹筍出水切塊,準備扣碗
2. 鴨腿斬件(像斬白斬雞那樣 斬長條),鴨皮向下排入碗底,竹筍填入中間,壓一下。加醬油、白糖、味精(根據個人口味),隔水蒸半小時以上。
3. 取一個深點的盤子,蓋在扣碗上,快速倒盆,小心燙手。
4. 掀去扣碗,香酥口可的扣鴨呈現在你面前
鴨肉晾涼更好斬件;扣碗倒盆是注意燙手。如果配菜的竹筍換成荸薺,鴨肉的香酥和荸薺的爽口相互交替,口味更有層次感。
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