記憶中的酒香柴魚怎麼做又香又好吃
柴魚是一種不太常見的魚,如果想嚐嚐味道不如考慮選擇這一種做法,那就是酒香柴魚。黃酒是做菜過程中必不可少的配料,它的去腥提鮮作用特別大,因此跟柴魚搭配是再好不過的了。猶記得小時候經常可以吃上這道菜,端午,重陽,逢年過節歡聚一堂時都可以嘗一嘗。
主料
柴魚 :一條黃酒 :適量
輔料
油 :適量鹽 :適量
澱粉 :適量
花椒 :適量
生抽 :適量
白糖 :適量
具體步驟
把洗淨的柴魚去頭,去皮,去骨,取兩邊的肉
把魚肉切成塊,加入薑片和料酒生粉。
用手輕輕的抓勻醃製十分鐘。
鍋裏倒上倒入金龍魚黃金比例調和油。
開火燒熱,用筷子在油裏試試,如果筷子有油花冒出就,油溫就可以了。
把魚用筷子一塊塊的夾進油鍋裏,稍微炸成形
把炸好的柴魚撈起控幹油。
黃油,花椒,薑片,香蔥段備用。
鍋裏留少許油,把花椒,薑片,香蔥段煸炒香。
然後加入黃酒。酒燒開後,把配料撈出。
倒入炸好的柴魚塊。加入酒釀和白糖,輕輕的翻炒均。
再用生粉和清水勾成薄芡炒勻即可起鍋
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