美味蛋黃酥(烤箱版)怎麼做又香又好吃
美味蛋黃酥是一道美味可口而又精緻漂亮的甜點。這道甜點甜而不膩,口感順滑,品嚐在嘴裏猶如進入仙境,外觀上比較漂亮,在家制作這道甜點也會非常方便,愛美又想減肥的女孩子不妨在家嘗試自己做做這道小甜點。在享受美味的同時還能感受制作樂趣。
主料
轉化糖漿 :30低筋麪粉 :600
細砂糖 :111
豬油 :189
水 :240
輔料
內餡# :適量油酥# :適量
綠豆沙 :600
炒熟黑芝麻(表面) :適量
鹹蛋黃 :40顆
其它# :適量
全蛋液(表面) :適量
具體步驟
1.油皮、油酥材料各自混合揉勻成團,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。(揉麪的最高境界是‘三光境界’,就是盆光、面光、手光,不停揉就是了。你看我這個就很光)
2.將油皮分割成9g每隻,油酥分割成4g每隻,分別滾成團,油皮壓平包住油酥收口成團。
3.把包好的麪糰收口朝上擀成牛舌,由上至下捲起。鬆弛15分鐘上下。
4.將面卷收口朝上擀平,由上至下捲起鬆弛15分鐘上下。
5.將鹹蛋黃取出,洗淨,放烤箱180°烤至底部冒泡取出,切一半放冷待用。
6.將綠豆沙分割5g每隻,團成湯圓形狀(備用)。
7.將鬆弛好的面卷從中間切成兩段,切面朝外,立起來,按成圓餅狀(麪皮)。
8.將麪皮收口朝上,輕輕地捏成碗狀,將蛋黃、綠豆沙依次放進去收口,捏緊底部,放烤盤,表皮刷上全蛋液,撒黑芝麻。
9.180°上下火,熱風,16-20分鐘(酌情增減)
1.豬油我是自己在市場上買的5塊錢一斤的豬板油熬的,爲了麪點的整體質量建議大家去看我發表的另一個菜譜《如何在家熬出優質的豬油》2.烤箱和烤箱是有差異的,我是按照我家烤箱設定的烘焙時間,你們自己烘焙期間最好不要離開烤箱,烘焙時間的長短、溫度設定根據自家烤箱情況再調整一下也是可以的。
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