芝士蛋糕(烤箱版)怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :3個蛋白 :3個
奶油奶酪 :250
牛奶 :80-115ml
玉米澱粉 :20
低筋麪粉 :25
黃油 :30
輔料
白糖 :40鹽 :少量
具體步驟
1. 奶油奶酪、黃油室溫軟化,加入10g白糖攪拌至順滑,再加入牛奶繼續攪拌
2. 蛋清分離,蛋黃一個一個加入步驟1材料中,放少許鹽,攪拌均勻
3. 將玉米澱粉和低筋麪粉篩入步驟2攪拌好的材料中,放入冰箱冷藏
4. 白糖30g分3次(第一次在打出魚眼泡的時候加,較粗泡沫時第二次加,出現紋理第三次加)加入蛋白,用電動打蛋器打至乾性發泡(短小直立尖角)即可
5. 取1/3蛋白霜加入步驟3的材料中切拌均勻,再將其倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻
6. 烤箱170度,下層烤盤放水開始預熱(約5分鐘),將攪拌好的材料倒入刷好油的模具中,震出氣泡
7. 放入烤箱中下層烤架上,155度,待有香味後觀察下情況,表層有點上色後就可以取出了
8. 完成
1.芝士多少根據自己口味調整,同時按需調整各配料用量2.沒有低筋麪粉就普通麪粉和玉米澱粉4:1自調,重芝士不加低粉3.如果是有甜味的奶粉泡的牛奶,白糖可酌情減少
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