家常香辣牛腩米線怎麼做又香又好吃
這道香辣牛腩米線,耗時耗力,但是燉出來之後絕對不會讓你的後悔花的這麼長時間。牛肉經過了長時間的燉煮,十分入味,筋道爽滑,米線入口順滑帶一點兒彈力,各種香料的搭配融合的剛剛好,香氣撲鼻,聞起來就已經讓人胃口大開,在寒冬的夜裏不僅溫暖了身體,也使心靈得到了慰藉和滿足。
主料
牛腩 :1000米線 :500
輔料
油 :適量鹽 :15
花椒 :10
八角 :1個
生薑 :1個
蔥 :2根
蒜 :7瓣
草果 :1個
冰糖 :8
幹辣椒 :10個
花椒麪 :2
白胡椒粉 :1
老抽醬油 :10
紅燒醬油 :15
蒜苗 :適量
香菜 :適量
綠豆芽 :300
雞精 :5
具體步驟
米線提前一天用涼水浸泡變軟。
牛腩用冷水浸泡除去血水後控幹
蔥洗淨切段,生薑拍爛,大蒜輕拍一下,幹辣皮子洗淨切長段,草果拍爛,花椒一小撮,八角一個,準備好。
綠豆芽沖洗控幹。
泡好的牛腩,冷水下鍋,大火燒開,撇去血末。
血末撇淨後撈出用冷水沖洗乾淨,控幹。
熱鍋涼油,放入冰糖。
仔細觀察冰糖融化起末。
等冰糖融化起末後倒入焯過水的牛腩,翻炒上色。(牛腩一定要控幹水份,不然往鍋裏倒的時候容易被濺起的油花燙傷)
放入蔥薑蒜和幹辣皮子、部分花椒、八角、草果,炒勻。
接着放入鹽15克,老抽醬油10克,紅燒醬油15克,炒勻。(這裏鹽的放入根據自己的口感而定,因爲我要用湯,所以鹽放的多,就這樣,後面我加了水後還放了約3克鹽,也就是2斤牛腩加水一共放了18克左右的鹽,燉出來的牛腩味道剛好,湯汁也不用兌水)
放入花椒粉2克,白胡椒粉1克炒勻。
加入開水,沒過牛腩。
大火煮開,嘗一下感淡,個人覺得合適就行。
調好味道後倒入高壓鍋。
選“牛羊肉”,燉40分鐘。高壓鍋不費水,加多少出來後基本還是多少。所以這時如果需要湯的話,可以適當多加些水,燉出來的湯用來煮牛腩面也不錯!
牛腩燉制的時候,準備米線的調料。炒鍋裏放少量油,放入幾個幹辣椒,炒至變色,略帶焦黃取出。
放在案板上用刀剁碎。
花椒粒也一樣,炒出香味後取出。
將炒香的花椒粒剁碎。
蒜苗和香菜洗淨切碎。
好了,米線出鍋時的調料準備完畢。這些可都是提味的,根據自己的口味加入就行了。
經過40分鐘的燉煮,牛腩變的香酥軟爛,入口即化,真的特別適合老人和孩子吃啊!這時,我們可以把湯汁過濾出來,在湯中加入適量雞精即可。
把牛腩單獨挑出來,倒掉所有的調料。
煮米線的鍋這時也開了,將米線和綠豆芽同時下入鍋中,煮1-2分鐘即熟(鍋中放的是清水)。
將煮好的米線和綠豆芽撈入碗中,加入適量牛腩湯。
再放上數塊軟爛的牛腩,加上喜歡的調料,就可以吃啦!牛腩入口即化,湯汁鮮美,米線勁道,真材實料,冬日裏來上一碗,真是暖到心窩窩啊!呵呵!
1、米線如果買半乾的,就更省時間,不用提前浸泡。2、牛腩最好用冷水先浸泡,把血水泡着沖洗掉再冷水下鍋焯去血沫,這樣牛腩裏的雜質清除的比較徹底一些,燉出來的湯顏色清亮,口感鮮美。3、調料可以根據個人的喜好準備,不放調料原汁原味也很棒!4、喜歡有嚼勁的,高壓鍋壓的時間可以縮短,30分鐘應該就可以了,因爲孩子吃,所以我燉的比較爛。5、每次燉牛腩時可以多加些水,因爲高壓鍋不費水,趁這個機會燉出點湯晾涼用保鮮盒儲存在冰箱,用來下面,也很不錯的
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