香醇細嫩奶湯魚片怎麼做又香又好吃
先來科普一下:製作這道美味的奶湯魚片並不是真的需要用到奶製品,之所以稱之爲奶湯是因爲湯汁的顏色比較偏乳白色~~奶湯魚片選用的是肉質細嫩的黑魚,輔以其他調料熬製而成,魚肉嫩滑肥美,湯汁鮮香不膩,整道菜香氣濃郁,營養豐富,口感甚好。
主料
黑魚 :1500輔料
油 :20白糖 :10
鹽 :10
胡椒粉 :12
雞蛋清 :20
澱粉 :20
料酒 :15
白醋 :12
蔥姜 :20
具體步驟
首先把黑魚清理乾淨,然後沿着中間脊骨片下兩片魚肉,再去掉魚肉的大刺、魚皮,將其切成魚片
我們把魚頭、魚骨、魚片切塊放一旁備用
把切好的魚片加入定量的料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜,然後抓勻醃漬5分鐘入底味
我們再挑出蔥姜去掉,加雞蛋清抓勻後加入澱粉輕輕抓勻上漿
這時可以開始熱鍋涼油,放入魚骨、魚頭等進行煎制到熟透,再放入蔥姜炒香
開旺火,烹入料酒、白醋,再加入開水,熬煮5分鐘
然後用漏勺濾出渣滓去掉,即成奶湯,加鹽、白糖進行調味,再依次下魚片,燒開便可關火出鍋啦
1、熬煮奶湯,在魚骨煎好後,必須要放開水,才能保證色澤乳白。2、調味時可以按照自己的口味調成酸辣口、胡辣口、鹹鮮口都可以。
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