色味俱佳的奶油蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
玉米油 :50鹽 :1
雞蛋 :5個
細砂糖 :70
低筋麪粉 :85
牛奶 :50
輔料
甜奶油 :適量具體步驟
1.準備材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤裏)
2.將蛋白和蛋黃分開。(裝蛋白的盤一定要無油無水)
3.將蛋白打至魚泡眼加入50克里面的三分之一白糖。
4.打至起細泡再加入剩下的二分之一白糖。
5.打至潤滑再加入剩下的白糖。
6.全部糖加入後打至溼性發泡,提起打蛋器蛋白成彎形就可以。
7.蛋黃加入牛奶盤裏打攪均勻。
8.再篩入低筋麪粉,攪拌均勻。
9.把蛋糊攪拌至無顆粒。
10.加三分一的蛋白中攪拌均勻(要翻拌,不要畫圈拌,畫圈拌容易使蛋白消泡)
11.第二次加入蛋白。
12.將拌好的蛋糊倒回裝蛋白盤裏,繼續翻拌均勻。
13.這是拌好的麪糊。
14.烤盤裏鋪上一張油紙,將拌好的麪糊倒進烤盤裏抹平。
15.取出後馬上倒扣在烤網上,再撕去油紙。
16.稍涼後,再倒回正面。
17.在蛋糕正面抹上打發的奶油。
18.用油紙包底捲上,放冰箱半小時定型。
19.取出切塊。
在蛋白打發的時候一定要注意不要打過頭,蛋白打過頭烤出來的蛋糕捲起來會開裂,比較幹,口感也差。拌蛋黃糊時一定要翻拌,千萬不能畫圈,畫圈會使蛋白消泡。女兒喜歡吃奶油,放得有點多了,可以抹少點,薄薄的一層更漂亮。
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)蔥段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
時蔬火腿鱈魚碎的做法,時蔬火腿鱈魚碎怎麼做
食材明細主料鱈魚(1塊)鹹蹄髈肉(適量)輔料紅色圓椒(適量)大蔥(適量)豆芽(適量)筍片(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)時蔬火腿鱈魚碎的做法步驟1、大火下少許油,放入大蔥和園椒丁爆香。2、放入鹹蹄髈肉絲(或培根或火腿),翻炒。3、放入鱈魚塊,翻炒幾下,加入黃酒。4、加熱水...
-
琥珀蛋的做法,琥珀蛋怎麼做
食材明細主料西紅柿(適量)番茄醬(適量)鵪鶉蛋(適量)酸甜(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)琥珀蛋的做法步驟1、準備西紅柿、番茄醬、鵪鶉蛋。2、西紅柿切丁鵪鶉蛋煮熟剝殼,撒些澱粉上去。3、油微熱,把鵪鶉蛋放進去。4、起皮時出鍋,得用中小火,大火蛋要炸開的。5、倒出餘油,下...
-
燕窩米仁飲的做法,燕窩米仁飲怎麼做
“以無法爲有法以無限爲有限”食材明細主料白燕(10克)米仁(50克)大棗(2枚)輔料蛋清(一個)配料冰糖(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)進階(難度)燕窩米仁飲的做法步驟1、將白燕用清水浸發2---4小時,挑去雜質。2、將燕窩、洗淨的米仁、大棗、冰糖放入清水煲中,用小火燉30分鐘,淋...