簡易版蒸圓子怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :適量紅米 :適量
輔料
蝦仁 :適量鮮乾貝 :適量
小白菜 :適量
蔥姜 :適量
蒜 :適量
生抽 :適量
香油 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
澱粉 :適量
黑胡椒 :適量
陳醋 :適量
具體步驟
1. 糯米、紅米置於冰箱浸泡過夜並瀝乾水分備用(至少浸泡超過3小時);
2. 蝦仁、鮮乾貝、小白菜、蔥薑蒜剁小、切碎;
3. 加入適量的生抽、陳醋、黑胡椒、香油、鹽、糖、澱粉攪拌上勁成海鮮餡;
4. 將海鮮餡用手擠成團,放在糯米上,呈“W”型輕輕晃動,使圓子均勻的裹上米粒;
5. 裝盤放在蒸鍋裏大火蒸15分鐘左右即可。
①海鮮餡也可以換成豬肉馬蹄…,這是更傳統的做法,因爲有了馬蹄的爽脆,口感或許會更勝一籌,但是注意豬肉剁得不可太細;②用手擠圓子的時候如果黏手,可以塗少量的玉米油在手上防黏;③用滾“W”的方法可以使圓子均勻的裹上米粒,並且每顆圓子都會滾得很圓,也不會手上到處黏了米;④製作關鍵糯米一定要泡透,至少需要3小時且要瀝乾晾透,肉丸沾米時要均勻;⑤紅米、黑米…比較的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈;⑥蒸時最好是直接放在籠屜中,若是擺在器皿裏放入蒸鍋蒸的時候加蓋一層蓋子,要不然其蒸餾水積聚在底部,有的丸子便會被水泡得不成形了;⑦絞好的肉餡可說是高危食品,尤其是在肉碎機中製成的肉餡含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能夠自己剁肉餡就更好了。
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