咕嚕猴頭菇怎麼做又香又好吃
主料
猴頭菇 :4朵綠圓椒 :適量
菠蘿 :適量
輔料
醬油 :適量糖 :適量
番茄醬 :適量
胡椒粉 :適量
蘑菇精 :適量
雞蛋 :2枚
玉米澱粉 :適量
具體步驟
1. 猴頭菇浸泡一天,視水的渾濁程度換水,一般更換3-4次水就漸漸變清澈了;
2. 將泡好的猴頭菇擠幹水分,撕成小朵,用開水煮上5-6分鐘後撈起,擠幹水分,晾涼;
3. 加入醬油、糖、胡椒粉、蘑菇精、雞蛋,玉米澱粉,順同一方向使勁拌勻,蓋上保險膜後放入冰箱冷藏一夜,待其入味;
4. 綠圓椒切片,菠蘿切片;
5. 鍋內放油,可以稍微多一點,待油溫上升至5-6成熱是,下猴頭菇,轉小火慢慢翻炒,令其定型。
6. 待猴頭菇變得有點焦黃且有點結實,撈出,瀝乾油,待用;
7. 倒出鍋內多餘的油,留底油,加入番茄醬,糖,大火煮開;
8. 下猴頭菇翻炒,讓每顆猴頭菇都裹上紅紅的番茄醬;
9. 下圓椒和菠蘿,翻炒一下,勾個芡,出鍋盛盤!
猴頭菇反覆泡及用開水煮一可去除乾貨猴頭菇在製作過程中的雜質,另外也可以去除猴頭菇中的苦味。猴頭菇在走油的時候,當油溫上升到一定溫度,再下猴頭菇,這樣猴頭菇不會吸入過多的油,這個過程一定要耐心,這是猴頭菇定型和QQ口感的關鍵。這樣炒出來的猴頭菇口感纔會一流。
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