怎樣做出爽脆不鹹澀的海蜇,蔥油海蜇怎麼做又香又好吃
主料
海蜇片 :適量色拉油放 :適量
蔥花 :適量
味素 :適量
白糖 :適量
輔料
具體步驟
1. 超市裏買來的海蜇片,很便宜。用其他海蜇頭和海蜇皮都可以用此法。
2. 把海蜇放在冷水裏浸泡,1-2個小時換一次水,每次換水的時候,用手輕輕的搓揉海蜇,使鹽分析出。要換7-8次水,我換了8次。(此乃關鍵所在,萬萬不可省略或減少)最後一次換水後,放入冰箱冷藏室浸泡一夜。
3. 浸泡後的海蜇瀝乾水分,放在淘籮裏,這個時候海蜇已經沒有鹹味了,明礬的澀味也已經去除。淘籮下面墊一個盆子,將海蜇放入一些鹽,用手輕輕抓勻。放在淘籮中瀝水。
4. 仔細的看官應該看出來這張圖片和上一張的不太一樣,海蜇少了,對,加了鹽的海蜇析出了水分,變少了。我是一共加了三次鹽,每次加一點,這點鹽會隨着水分流失而帶走,但是不能加的太鹹,以免最後的成品太鹹。最後一次加鹽後,可輕輕擠捏海蜇,讓水分更多的析出,不過不可捏的過分幹。
5. 這個是下面的盆子接到的水,海蜇一半都是水,我買一斤海蜇,就剩這些。
6. 色拉油放入碗中適量,加入蔥花,微波爐高火微2-5分鐘,即成蔥油。將蔥油和海蜇、適量味素和白糖拌合在一起,好吃脆嫩的蔥油海蜇就做好了。放入冰箱中冷藏後口味更好。
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