美味甜梨派怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100黃油 :60
糖粉 :40
鹽 :5
雞蛋 :15
奶粉 :2
鮮牛奶 :110
動物性淡奶油 :100
糖 :40
蛋黃 :40
低筋麪粉2 :25
玉米澱粉 :25
梨一個 :一個
鹽水 :適量
糖水 :適量
輔料
具體步驟
1. 將黃油軟化後,加入糖粉、鹽、奶粉攪拌均勻。
2. 加入雞蛋液,攪拌均勻。
3. 攪拌好的黃油糊。
4. 加入低筋麪粉。
5. 揉成麪糰後,放進冰箱冷藏1個小時至硬。
6. 冷藏好的麪糰取出,案上撒一些低筋麪粉防沾,然後把麪糰擀成厚約0.3CM的薄片。
7. 將薄片覆蓋在派盤上,用擀麪杖在派盤上滾一圈,切斷多餘的派皮。
8. 把多餘的派皮撕去。在派盤底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的時候鼓起。靜置鬆弛15分鐘後即可填入餡料。
9. 在鍋中倒入鮮牛奶、動物性淡奶油、蛋黃、糖、玉米澱粉、低筋麪粉。然後徹底攪拌均勻至無顆粒。將攪拌好的混合物加熱,邊加熱邊攪拌,直到混合物變得濃稠,離火冷卻即可。
10. 把奶油布丁餡裝入裱花袋,以擠圈的方式擠入派皮裏(這樣可以讓餡料分佈得均勻)。然後在表面排上瀝乾水的梨片,入預熱好的烤箱烤焙即可。出爐後,在表面刷上一層糖水(糖:水=1:2)。
1、我的博客裏做了很多種塔和派,有很多同學好奇爲什麼每種塔皮與派皮都不一樣。其實,很多情況下,你可以根據自己的喜好來決定使用哪種派/塔皮。比如,香甜櫻桃派的派皮,一樣可以用來作爲濃香核桃塔的塔皮,只不過,各種派/塔皮的口感不太一樣。另外,各種派/塔皮的吸水性也不一樣,如果是做那種餡料水分含量很大的派/塔,就必須選擇吸水性小的派/塔皮,像千層酥皮,就不適合用來做香甜櫻桃派。2、煮布丁餡的時候,加熱到濃稠即可,不要完全煮熟,否則會太乾,下一步擠入派皮裏的時候,就不方便了。3、因爲各種規格派盤的深淺不一樣,按這個配方做好派後,可能出現派皮或者布丁餡過多的情況。如果派皮有剩餘,可以冷凍起來下次再用,使用前提前一天放到冷藏室解凍即可。如果布丁餡有剩餘,可以繼續煮到全熟直接吃了。如果兩者都有剩餘,那就再做幾個小派吧。4、把梨換成蘋果,就是蘋果派了哈。5、烤焙:中下層,200度,約30分鐘
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