香酥的蚌殼馬卡龍怎麼做又香又好吃
香酥蚌殼馬卡龍,是生活中很常見的一道甜品,所謂現在夏至將至,正是到了使用冷飲和甜品的好季節,可怎樣的甜品才能幫助我們度過一個如此炎熱的夏天,想想和朋友一起一起喝着下午茶,吹着空調在加上一些甜品馬卡龍,不是很愜意嗎?所以,快帶上你的小夥伴們,一起來清涼一夏。
主料
馬卡龍專用杏仁粉 :50輔料
糖 :42過夜蛋清 :20
食用色素 :20
水 :適量
糖粉 :50
具體步驟
50克糖粉過篩進乾淨的碗裏,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很細,不用過篩,如果是一般包裝的,建議過篩)拌勻,把一些小塊塊壓扁,儘量每一顆糖都得和杏仁粉裹勻,TPT就完成了
往中間倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),輕輕用tpt蓋住
42克細砂糖倒入小奶鍋,加入13克水,插上溫度計,記住,溫度計不要碰到鍋底。我們等到蛋白打發到六成發的時候開始加熱糖水
準備打發19克蛋白,備好9克細砂糖,打發蛋白的碗不要太大,因爲蛋白量少
分三次加入蛋白打發
打發至乾性發泡,蛋白會團團往一邊堆,出現短小尖角
這是糖水也差不多了,等糖水到達118度的時候就可以拿下奶鍋分三次倒入剛打發的蛋白裏,打蛋器要一直攪打降溫,每一次都要攪打均勻。注意不要把糖水倒在打蛋器上,會結塊的
攪打好的蛋白霜會很有光澤,請忽略我只有紋理卻沒打發的蛋白,如果親能打發起來自然是更好的!
把剛剛混合的tpt和蛋白用壓拌手法拌勻至無干粉
把三分之一的蛋白霜加入用壓拌手法拌勻
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌勻
加入三滴天藍色色素,拌勻
最後全部倒入,切拌手法輕柔拌勻
在硅膠墊上擠出蚌殼模樣,用手指醮點水輕輕壓平尖尖,順便做些圓形的,也好漂亮
烤箱上下40度熱風循環十幾分鍾皮就晾好了,手試着摸皮,不粘手就可以直接轉150度烤13分鐘
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