絲瓜木耳燴彩面怎麼做又香又好吃
主料
絲瓜 :200木耳 :20
自制蝴蝶面 :10
輔料
高湯 :200ml鹽 :2
自制味素 :2
豬油 :5
姜蒜 :少許
具體步驟
1. 蝴蝶面入蒸鍋,大火蒸10分鐘
2. 坐鍋起油,下蒜片薑絲爆香
3. 下泡發的木耳,爆炒1分鐘
4. 下去皮切條的絲瓜,翻炒1分鐘
5. 下高湯,大火煮沸,轉中火煮5分鐘
6. 下蝴蝶面,加入味素、鹽,攪拌均勻煮一分鐘,起鍋即可
羅裏吧嗦:1.因爲我做的幻彩蝴蝶面(做法見這裏)用的是蔬菜汁調色,久煮顏色損耗非常厲害,所以我採用先蒸的方法來保持面片的色彩,煮的時候,基本上算是下鍋即起2.做素菜素湯用豬油起鍋會很香3.絲瓜削皮切好後應該泡在水中,防止氧化變黑4.絲瓜接觸鹽後會逐漸變黑,所以鹽是最後放的5.木耳我用的是小碗耳,小小的像帽子一樣,很脆,非常適合做湯
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