家常鶉蛋小燒怎麼做又香又好吃
主料
牛後腿肉 :100g鮮蝦 :30g
鵪鶉蛋 :5枚
鹽 :6g
澱粉 :15g
胡椒粉 :3g
芝麻香油 :1茶匙(5ml)
高筋麪粉 :100g
蛋黃 :2個
水 :40ml
草菇 :10g
豬肥膘 :10g
輔料
具體步驟
1. 將高筋麪粉與鹽(3g)混合,之後再放入蛋黃一起攪拌均勻,水分兩次加入,揉和麪團直到起勁爲止,擀成直徑6cm的黃燒賣皮。
2. 牛後腿肉和豬肥膘切成0.5cm的細肉丁;鮮蝦去殼,和草菇一同也切成細丁,備用。
3. 將牛肉丁、豬肥膘丁、鮮蝦丁、草菇丁、剩下的鹽(3g)、胡椒粉、芝麻香油和澱粉混合攪拌在一起,待上勁直到有膠質出現。
4. 將鵪鶉蛋對半切開,一半放在燒賣皮上,再放入拌好的餡料,包成燒賣。
5. 蒸的時候將有鵪鶉蛋的面朝上放,入蒸鍋蒸約5分鐘即可。
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