美味的熘肝尖怎麼做又香又好吃
主料
豬肝 :200韭苔 :一小把
木耳 :適量
山藥(或筍) :適量
大蒜 :半頭
小蔥 :適量
輔料
鹽 :一小勺生抽 :一勺
糖 :一小勺
醋 :兩勺
胡椒粉 :一小勺
澱粉 :一勺
料酒 :兩勺
花椒 :一勺
老抽 :一勺
具體步驟
1. 豬肝提前洗淨,泡出血水。切片後再多次沖洗以去除血味。然後加料酒和花椒水醃製,控水後用澱粉抓勻。
2. 韭苔切段,木耳撕成小朵,山藥(或筍)切片。山藥需泡水以防氧化變烏。
3. 鍋中倒稍多油燒至四成熱,把漿好的豬肝滑入鍋中快速滑炒,變白後即可控油撈出。
4. 按照前述要求,用鹽,生抽,糖,胡椒粉,醋,老抽調成碗汁。備蒜片,滾刀蔥。
5. 鍋下底油爆香花椒撈出,下蒜片爆鍋,放入山藥(或筍片)及韭苔、木耳炒幾下至熟。
6. 加入豬肝,淋入碗汁,大火爆炒均勻,讓汁芡均勻裹在食材上,出鍋裝盤。
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