自制調經艾餅(艾餈)怎麼做又香又好吃
主料
艾葉 :摘好後3-3.5斤糯米粉 :3斤
片糖(黃糖) :2斤
輔料
熟花生碎 :約4兩黑芝麻 :約2兩
白砂糖 :約半斤
自來水 :一碗半
具體步驟
1. 買到艾葉先要摘好,選取最嫩的部分,否則做好的艾餅會有渣,影響口感。摘好後一定要焯水,去掉艾葉原有的苦澀味,若有鹼水的話,建議最好在焯水時加10ml鹼水下鍋,增加艾葉的柔軟性。焯水後要先擰乾水,儘量幹,然後用搗盆或擂茶砂盆磨爛艾葉,艾葉的細膩成都決定艾餅的口感。
2. 焯水後的艾葉下鍋,小火,放一碗半的自來水下鍋,翻攪兩分鐘,然後把準備好的所有片糖下鍋一同煮融,煮時保持不斷翻攪以免糖糊鍋。煮至糖全部融化就關火。
3. 準備一根攪拌用的寬竹棍,和一個足夠大的容器,把所有的糯米粉倒進容器內,我們這次用的是曬東西用的大簸箕。
4. 把煮好的艾葉一勺一勺地加進糯米粉內,不能全部一次加進去,要一邊加一邊攪拌,同時也要注意煮好的艾葉容易燙傷手。
5. 攪拌到差不多的時候就要用手揉搓艾團,像揉麪一樣。
6. 揉搓到這樣就可以了,雖然這看上去不養眼~哈哈
7. 準備餡料:揉好艾團後,把準備好的花生碾碎,並且將花生碎和黑芝麻一同下熱鍋幹炒,幾分鐘炒香後用碟子裝起,把白砂糖一同倒進碟子,拌均勻。
8. 現在就把揉好的艾團捏成大小相當的小麪糰備用~
9. 捏好一個個小麪糰後,拿起一個搓圓,壓扁,如果不放餡料的話,這樣就完成一個餅啦~
10. 上一步壓扁後,用拇指在餅中心壓一個小洞,注意不要太深,怕穿孔~然後放進剛纔準備好的花生黑芝麻白砂糖餡~放好後用手捏緊口子然後輕輕搓圓,再壓扁~
11. 以此類推~艾餅就誕生啦~艾餅裝進碟子之前,記得在碟子裏刷一層油以免粘碟子~按照這個份量我們這次做了106個~兩大碟。都做好了就可以熱水下鍋蒸25-30分鐘~清明時節的艾是長得最好的,大家不要錯過好時機哦!
片糖可用紅糖或冰糖代替,但是份量會有一點變化;不喜歡吃有餡餅的朋友可以不放餡料;餡料可用紅豆蓉、片糖等代替,隨個人口味喜歡。
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