自己做的櫻花蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
綿白糖 :50雞蛋黃 :5個
雞蛋清 :4個
低筋麪粉 :40
細砂糖 :20
黃油 :40
輔料
檸檬汁 :適量鹽漬櫻花 :適量
具體步驟
1.準備好所有食材。(櫻花用清水充分泡開,然後放在棉紗布上,將水控幹)
2.雞蛋黃和雞蛋清分離。將雞蛋黃放入一個玻璃器皿中。
3.加入20克的細砂糖。
4.用手動打蛋器輕輕打散,不要打發。
5.蛋白用的盆,要確保無油、無水,最好使用不鏽鋼的盆來操作。
6.滴入幾滴檸檬汁。
7.用電動打蛋器,快速將蛋清打至粗泡。加入三分之一的綿白糖,繼續攪打。(50克的綿白糖,分三次加入)
8.攪打至開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入三分之一的白糖,繼續攪打,打發至細膩的泡沫時,加入最後的三分之一白糖,繼續攪打,當看到快速攪拌出現阻力時,改用中速再攪拌一小會兒。
9.提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角時,表示已經到了溼性發泡的程度,這時的蛋白,就可以做蛋糕捲了。
10.將蛋黃全部倒入打發的蛋白中。
11.用刮刀翻拌均勻。
12.將低粉篩入蛋液中。
13.不要畫圈,避免消泡。用刮刀翻拌均勻。
14.黃油完全融化。將黃油液體倒入麪糊中,並迅速的翻拌均勻。
15.倒入鋪好錫紙的烤盤中,震幾下,排排氣,抹平表面。
16.麪糊的表面,擺上控幹水的櫻花。
17.烤箱180度預熱5分鐘,中下層,上下火,烤15分鐘。中途要勤觀察,若是表面上色,要加蓋錫紙。表面不要烤的顏色太深,別影響了櫻花的效果。
18.烤好的蛋糕連着油紙,放在晾網上,將四周的油紙撕開,放涼。
19.蛋糕放涼後,將蛋糕倒扣在一張錫紙上,揭去油紙。
20.慢慢的將蛋糕捲起。
21.用錫紙裹緊,放入冰箱冷卻2個小時以上。
22.非常漂亮的櫻花蛋糕卷。很應景。味道美美嗒。
烤蛋糕的時候,油紙上刷上一層薄薄的油,會使烤好的蛋糕上的油紙很輕鬆的揭下來。
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