祕製蘿蔔燜牛腩怎麼做又香又好吃
主料
牛腩 :2塊白蘿蔔 :1根
輔料
柱候醬 :2勺花生油 :少許
小茴香 :少許
老薑 :1塊
桂皮 :1片
大蒜 :3棵
八角 :3顆
香葉 :3片
鹽 :適量
具體步驟
1.牛腩洗乾淨,切方塊,同時準備兩鍋水,牛腩冷水下鍋水開後血沫後,撈起倒入另一已燒開水的鍋裏。
2.大蒜去根部,洗乾淨打結,姜刨皮拍扁,放入鍋裏。
3.把滷料準備好清洗一下,裝入滷包,放入鍋裏。
4.加入柱候醬,攪拌均勻,,大火煮開後轉中火燜煮45分鐘,此時已聞到牛腩的香味。
5.白蘿蔔刨皮,洗乾淨切塊,倒入鍋裏,中火繼續燜煮30分鐘。
6.加入鹽調味,加少許油增香即可(鹽不用多放,柱候醬已帶有鹹味)。
Remark:祕方是什麼?大家看出來了麼?沒錯,就是柱候醬!是粵菜菜餚裏燜煮肉類不可或缺的一種調味醬料.柱候醬是什麼?(整理於網絡資料)柱候醬是因其首創者樑柱候而得名,據說180多年前,廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫樑柱候,他的攤位雖小,但名氣頗大,因爲,他做的牛雜實在誘人,軟爛濃郁,稍嚼即化,但香留齒頰,回味無窮,路過者無不食之;食過者無不讚美。柱侯醬主要是用大豆、麪粉爲原料,經過釀造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味。用柱候醬作主要調料比較經典的粵菜菜餚是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩(牛雜)等。
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