Baguette迷你法棍怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：200
水（常溫） ：140
安琪乾酵母 ：5
海鹽 ：4

輔料

具體步驟

1. 在一個1L以上的可以密封的保鮮盒裏（我用了樂扣的glass），倒入水，酵母，用筷子稍微攪拌至溶解；海鹽和高粉過篩加入；用筷子慢慢拌成團。蓋子虛蓋，室溫發酵2～3小時。頭兩個小時內要摺疊兩次，見下面～

2. 一小時後的狀態。

3. 用硅膠刮板從麪糰底部翻起，上下左右都往相反方向摺疊一次。虛蓋，室溫發酵一小時。

4. 一小時後的狀態。

5. 再次用硅膠刮板上下左右摺疊一次，虛蓋，室溫發酵至兩倍大，我用了一小時。

6. 兩倍大的狀態，可以看見有大氣洞產生。這時密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上。我家冰箱冷藏是5攝氏度。

7. 第二天從冰箱取出，蓋子鬆開虛蓋，回溫1小時。

8. 案板上撒層薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅膠刮板在保鮮盒裏把麪糰割成兩份，並輕輕取出，儘量溫柔對待，不要過度揉壓，要保留裏面的氣洞。兩份麪糰放案板上，雙手掌在底部打兩圈團成圓形。輕蓋上溼布，放鬆10分鐘。

9. 手掌輕拍，略壓扁成長方形。

10. 左右兩邊往中間中心線摺疊，用手指壓實摺疊的邊緣。

11. 掌心用力自上而下卷，收口處捏緊。

12. 雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖。這個滾壓很重要，表面要形成拉緊的筋度，不然後面割包就“綻放不開來”～～詞窮了～～-_-#

13. 烘焙紙鋪在pizza peel上（我沒有，所以用了以前小烤箱裏面那個金屬墊板，物盡其用^_^），烘焙紙中間折一個間隔，防止兩棍粘連。其實這次做的兩頭不夠尖，空間限制又不敢滾太長了，所以湊合一次吧。

14. 蓋上溼布室溫發酵至長大一倍，用了1小時。表面撒高粉。發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度，石板和網架放在倒數第二層，最下面那層放一空烤盤，最好烤盤裏放一層烘焙小石頭。

15. 刀片，一定要用這種刀片才最容易割包！刀片可以粘點水；傾斜45度角，快刀下去；割的線條要接近中軸直線，和中軸的角度很小的，平時我們看到法棍的裂口像是橫着割的，其實那是膨脹力把裂口撐開那樣的，千萬別以爲人家是橫着割的啊！

16. 以下是高溫作業，要小心翼翼進行，還要快動作進行以防烤箱熱量流失，所以我拍不了過程圖了。準備好1/3杯水，用pizza peel把麪糰連同烘焙紙一同移到烤箱，立即把水倒到最下層烤盤製造蒸汽，馬上關門；倒水記得帶隔熱手套！同時把上火關掉，關上火爲了讓麪糰快速長高，如果上面高溫會讓麪糰上表面快速成型阻礙裏面膨發。5分鐘後恢復上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘後，上下火改成200度，再烤10分鐘。想要更深顏色可以延長5分鐘。

17. 烤好，出爐！記得帶隔熱手套啊！

18. 近景，開口微微上翹了！

19. 拍一拍身上的高粉，冷卻過程可以聽得到哦！噼裏啪啦會唱歌的法棍？！

20. 切開看看，皮看似很硬，實則薄脆，裏面非常柔軟，大大小小的洞洞……配布里奶酪or卡門貝奶酪，濃湯……就單吃也很好吃！小麥的香味詮釋得淋漓盡致！這是吃其它甜麪包沒有的小麥香氣！

21. 咬一口，脆皮裏面Q彈的口感。你一定會愛上它！