十分好喝的蘿蔔鯽魚湯怎麼做又香又好吃
主料
蘿蔔 :200鮮活鯽魚 :300
輔料
鹽 :適量熟豬油 :5
油 :適量
芝麻油 :5
雞精 :3
胡椒粉 :少許
薑片 :3
鮮草菇 :3個
蔥花 :少許
具體步驟
1.準備好薑片、蔥花。
2.將草菇清洗乾淨,當中切開,一分爲二,並氽水30秒,撈起,瀝乾水後備用。
3.將蘿蔔去皮清洗乾淨,切成3毫米見方的長絲,備用。
4.將鯽魚活宰,去鱗、除內臟和鰓,將粘在魚肚內面的黑膜用刀刮乾淨,然後用乾淨的抹巾抹乾整條魚的水份,備用。
5.將鍋清洗乾淨!中火燒熱,先下芝麻油,再下同量的熟豬油,待油溫5成熱時,下薑片輕煸,然後將薑片夾除。
6.將鯽魚沿鍋邊滑入,小火將鯽魚煎香、煎透至兩面金黃。
7.然後,開大火,濺入料酒,加入足量的開水,防止在煮沸過程缺水。
8.煮至20分鐘後,揭蓋就可以看見魚湯已呈奶白色,然後放入蘿蔔絲、草菇,中小火再煮10分鐘,用鹽、雞精和少許的胡椒粉調味,即可出鍋。
9.出鍋,撒上少許蔥花,即成。
1、用適量的芝麻油與熟豬油煎魚,做出來的魚湯,更加香醇和濃郁。2、鯽魚要煎香、煎熟,才能在下一步的大火滾煮工序中,魚肉不易煮爛。也使魚肉內中的酯化物質溶於湯中,使湯色更加奶白。3、步驟7中,一定要添加是開水,否則,魚肉遇冷,使酯化物質不易釋出,讓湯色偏淡。4、一定要在湯色呈奶白狀後,纔可以放入蘿蔔絲。
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