豆角燜面(簡單版)怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500輔料
蒜 :2瓣豆角 :300
鹽 :適量
油 :適量
番茄醬 :適量
具體步驟
1.按照上左、上右、下左、下右的順序介紹。麪粉少量少量地加水,用筷子拌成雪花狀,和成麪糰,案板上抹油,把面擀開;
2.擀成如圖的厚度,均勻地撒一層薄面,我用的是玉米麪,再次用擀麪杖捲起,從中間剖開,切成麪條,抖散,鍋內坐水,開鍋後在篦子上抹油,放入麪條,蒸制15分鐘,將篦子起鍋,用筷子把面打散,這時候面已經是七八分熟了;
3.豆角掰成小段,開水焯熟,鍋內坐油,燒熱後下豆角翻炒5分鐘,加入番茄醬,繼續翻炒,加入適量的水,燉煮10分鐘;
4.用勺子舀出菜湯;
5.剩下的菜湯能夠剛剛和菜保持水平即可;
6.將晾涼的面均勻地鋪在菜上,改成中下火;
7.在舀出的菜湯中加入蒜末,攪勻;
8.將菜湯均勻地灑在面上,繼續燜5分鐘;
9.開大火,將菜和麪攪拌起來,收汁即可出鍋。
燉菜用大火,燜面必須用中小火,否則面不容易軟,而且很容易燒乾湯汁,糊鍋。
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