魚鍋片片怎麼做又香又好吃
主料
乾紅辣椒 :幾個粗玉米麪 :適量
豆麪 :適量
麪粉 :適量
蔥薑蒜 :適量
花椒大料 :少許
輔料
白糖 :少許酵母 :少許
豆瓣醬 :適量
老抽 :適量
雞精 :少許
開水 :少許
具體步驟
1. 先按照玉米麪,豆麪,麪粉比例3:1.5:1的比例準備好,這裏注意哈,玉米麪要單獨放到盆裏,因爲要用八分開的熱水燙熟了所有的玉米麪,
2. 將燙好的玉米麪晾涼後,將其它兩種材料放到盆裏,將少許酵母用溫水化開,調入到三種材料裏,將所有的材料一點點加溫水和成均勻柔軟的麪糰。然後蓋上蓋子等東西發酵一個多小時,這樣子做出來的片片鬆軟可口
3. 將新鮮海魚颳去魚鱗,去除內臟洗淨控幹水分
4. 將蔥薑蒜。花椒大料,乾紅辣椒都準備好
5. 炒鍋加熱後加入適量的食用油,加入蔥薑蒜花椒大料乾紅辣椒等爆香
6. 再加入豆瓣醬和白糖翻炒一會兒炒去生味兒
7. 倒入啤酒或者清水,大火燒開後
8. 將魚擺放到鍋裏,再切幾片豆腐加入鍋裏,,再加入適量老抽,大火燉着
9. 這個時候,片片的麪糰也發酵的差不多了,在盆裏摔打幾下後分成大小差不多的小麪糰,用手按壓成薄片片
10. 在看到鍋裏的魚湯微微沸騰的時候,取適量玉米麪團在手裏團成橢圓形餅,轉圈貼在鍋邊兒上,底部浸在魚湯裏。蓋上鍋蓋,轉小火燉約15分鐘,調入鹽,大火繼續燉至湯汁收濃,餅底金黃,最後,撒入韭菜段或者香菜,即可關火
11. 飯店裏一般是連鍋一起端上桌食用。自己家裏,就盛出來了
1做玉米片片最好用粗點兒的玉米麪,玉米麪,豆麪,麪粉比例是3:1.5:12最好用新鮮小海魚,小雜魚做這道菜,體形越小,越新鮮,越好吃。最好別打花刀,我第一次做想快點兒入味兒就打了,成菜的品相就差了很多3、貼餅子,厚薄,形狀都可以隨意,而且圍得密一點會更好看。我是第一次做片片,所以只做的很少,僅供大家參考
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