家常版土豆蒜薹燉肉燜米飯怎麼做又香又好吃
主料
米飯 :400蒜薹 :小把
土豆 :一個
後腿肉 :200
輔料
大蔥 :半根姜 :幾片
青椒 :3個
朝天椒 :2~3個
八角,茴香,花椒 :適量
具體步驟
1. 將土豆切塊,蒜薹切段,青椒切段,大米淘好備用,蔥切段,薑切片。本人用的是提前燉好的肉。
2. 如果提前燉肉的話,將肉切小塊或片,先燉肉,鍋中放油,放入蔥姜,倒入肉爆炒20秒,肉稍稍變色,即撒入五香粉,倒入老抽(上色)醬油,適量即可,喜歡色重多倒,喜歡色淺少倒些。接着倒入開水,淹過肉兩指,攪拌均勻,蓋鍋蓋。此時準備滷肉料盤,個人一般喜歡放入花椒一把,八角兩三個,小茴香適量,朝天椒兩個。滷肉大概10分鐘後,加鹽兩三勺,糖一小勺。看水多少,如果少了再加水適量,再燉大概20分鐘,嚐嚐湯鹹淡,略鹹代表肉鹹淡正好,不用加鹽,如果略淡加入適量鹽再多一會兒即可。
3. 炒鍋裏倒入熱油蔥姜爆炒,放入青椒,撒五香粉,翻炒片刻,再倒入土豆,蒜薹和剛剛燉好的肉,帶肉湯,翻炒兩分鐘,關火,再倒入淘好的大米,撒兩勺鹽,攪拌均勻,全部倒入電飯鍋中。倒入開水,水將所有食材淹過略有一兩指頭即可。電飯鍋燉大概20分鐘,跳到保溫再稍等即可食用。
4. 也可根據個人口味調整配菜,比如不愛吃辣,就不要加青椒,特愛吃辣就加入螺絲辣椒或線椒。可用豆角,豆腐,菜花等個人愛吃的菜替換
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