美味的豬蹄燉花生怎麼做又香又好吃
主料
豬蹄 :2只花生 :3把
老抽 :3勺
生抽 :2勺
鹽 :3勺
八角 :2個
花椒 :1小把
幹辣椒 :適量
蔥 :1顆
姜 :1塊
白糖 :3勺
冰糖 :3小塊
輔料
具體步驟
1. 因爲臨時想起上傳,所以一開始沒有拍照。豬蹄切塊過熱水焯一下,豬蹄變色後撈出清洗毛最後熱水清洗乾淨,花生提前泡上
2. 幹鍋燒熱不放油,直接入白糖開始炒糖色,不停的攪拌至糖色變色金黃色稍暗,起泡泡的時候,迅速倒入少許熱水,攪拌均勻
3. 把豬蹄倒進去,再倒入老抽生抽,大料,幹辣椒段,蔥姜,花生,迅速攪拌均勻,以全部上色均勻爲標準,然後倒入熱水末過豬蹄,水要一次性加夠,中間加水會影響味道
4. 大火燉半個小時後改小火慢燉半個小時,湯汁收至豬蹄三分之一處時,加鹽,繼續燉至湯汁基本收完,放冰糖,再燉幾分鐘冰糖全部化掉拌勻就可以出鍋了(切記,鹽一定要最後放,肉口感會好,冰糖主要起提鮮作用),如果想喝湯的話,就一開始多放水,水不要收太乾
1.豬蹄切塊後要先用熱水焯一下,豬蹄一變色就可以撈出,這個時候清除上面的豬毛就很容易啦,因爲豬蹄過熱水皮肉會變緊,角落裏的毛也可以看到,我是喜歡用一個專用的眉夾子去毛,之後用熱水把豬蹄清洗乾淨,一定要用熱水,冷水一激會讓豬蹄皮肉收縮,口感會勁道不會軟糯;2.花生提前用水泡一下,如果要求比較高的話,花生開水煮一下,再燉顏色不會發黑;3.各種輔料,如鹽冰糖幹辣椒等依據個人口味酌情放
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