桂花鴨怎麼做又香又好吃
鹽水桂花鴨是南方的一道特色美食,加入了桂花香氣撲鼻,香味四溢,鮮香適口,十分下飯,營養豐富老幼皆宜。今天就要教大家做一道鹽水桂花鴨,主要的材料就是鴨子、香料和桂花,那麼如何做的鮮香可口呢,讓我們一起來學習吧。
主料
鴨子 :1只輔料
桂花糖 :50料酒 :20
陳皮 :10
鹽 :適量
大蒜 :2瓣
白醋 :1茶匙
清水 :適量
具體步驟
鴨子處理乾淨,在水中浸泡1-2小時,期間不斷換水,洗淨血水。晾乾,或者用廚房紙吸乾水分。
準備好各種醃製材料,再準備好五香粉、八角粉、生薑粉,所有醃料和粉料,小火炒至微微發褐,香味肆意
待醃料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身,包括內腔。
以花入饌,撒一把幹桂花,因爲上海的溫度,整隻鴨子我是放入冰箱冷藏醃製,24小時,北方的朋友可以放室外陰涼處醃製,注意不要超過48小時。
鴨子醃製24小時後,用高湯加滷汁配料,熬製滷汁,我喜歡在滷汁里加幾顆碎冰糖,去腥味,調鮮味,不喜歡的小夥伴也可以不加,滷汁要煮開。
醃製好的鴨子,洗淨醃料,用煮開的滷汁澆燙,讓它的整個皮飽滿。澆透的鴨子整隻浸入滷汁中,(滷汁需要浸沒整隻鴨子)滷汁保持既要沸騰,但整個過程需要小火。煮大概半小時,其間,可以翻動。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱。
撒一把桂花,蓋上蓋子,離竈無火利用湯汁餘溫繼續燜。待湯汁冷卻,取出鴨子,瀝乾水分後,即可切開裝盤。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,這也是它美容的基理。鴨湯也是一種發物,有面板病或容易過敏的人,最好用小火燉3小時左右再喝,同時注意不要加胡椒。
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