滷鴨胗怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鴨肫 ：300

輔料

紅曲 ：1
大蔥 ：5
味精 ：2
姜 ：4
八角 ：3
醬油 ：3
鹽 ：4
料酒 ：5
白砂糖 ：2

具體步驟

1. 先將紅曲米研成粉末；

2. 將大蔥洗淨切段；姜洗淨切片備用；

3. 撕淨鴨胗上的網油，剖開洗淨，去掉裏面的黃皮；

4. 鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出，用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻；

5. 鍋坐旺火，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸（1小時），撈出；

6. 湯汁過細羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味；

7. 晾涼後，放進冰箱內凍6小時；

8. 上桌時切薄片即成。