潮汕滷味,滷鴨腳怎麼做又香又好吃
潮汕滷味是潮菜最具代表的風味之一,它的精華是多種天然香辛料按比例配搭滷製而成的滷汁, 唐代大文豪韓愈曾寫過《初南食貽元十八協律》,從詩中可以看出,早在唐代,潮汕地區的烹飪技藝已經達到了很高的水平。由此看來,潮菜已有數千年的歷史,而在馳名海內外的潮菜中,滷味更是潮汕美食的一道“頭盤菜”。所以,別光說不做,今天就來教大家怎麼在家做這道美味的下酒菜吧: 潮汕滷味-滷鴨腳
主料
鴨腳 :500g輔料
胡椒 :適量陳皮 :2個
白寇 :10顆
八角 :3個
花椒 :5g
雞粉 :適量
鹽 :適量
老抽 :適量
生抽 :適量
油 :適量
姜 :1塊
蔥 :2、3根
蒜頭 :1顆
山楂幹 :3g
香葉 :3g
桂皮 :7g
幹辣椒 :適量
香果 :2個
草果 :2個
甘草 :8g
丁香 :3g
具體步驟
把鴨腳清洗乾淨,浸泡20分鐘
將姜和蒜頭切成片,再把蔥打結,放至盤中備用
把全部滷料都倒入鍋裏,加入油、老抽、生抽、鹽、雞精,加清水,再放入姜、蒜頭、蔥,煮20分鐘
20分鐘後,放入鴨腳,再煮半小時
醬醬醬!成品完成,再來一瓶啤酒,標配!
溫馨提示
請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的
一定要等滷汁煮開時再放進鴨腳,這個步驟是讓骨和肉脫離,這樣做出來的鴨腳肉就不粘啦
滷好鴨腳後如果滷汁有多的話,可以把一半的滷汁倒出存放於冰箱冷藏,用時拿出來解凍就可以了
香料最多用來滷三次就得換掉,香料的量小編這裏只是給大家個參考,不是精準的
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