易做的巧克力慕斯怎麼做又香又好吃
主料
黑巧克力 :100牛奶 :30
吉利丁片 :一片
淡奶油 :170
可可戚風蛋糕片 :2片
輔料
具體步驟
1. 可可戚風蛋糕的做法看這裏這個慕斯是6寸的,如果你想偷懶,可以將戚風的方子減半,直接用慕斯圈來做.用慕斯圈直接將兩片蛋糕切出形狀,其中一片沿邊再切掉1CM左右的寬度,做爲中心夾層。
2. 吉利丁片放在冰水裏泡軟備用。
3. 牛奶和黑巧放在一起隔水加熱至巧克力融化,注意不要讓隔着的水一直沸騰,水開始冒小泡的時候可以關小火,水要開的時候就直接關火,用餘溫來融巧克力,以防水油分離。
4. 巧克力融好後,將泡軟的吉利丁片放入,攪至融化。此時巧克力液要一直坐在溫水裏,以防天氣過冷導致其提前凝固。
5. 淡奶油用電動打蛋器打至濃稠,成奶昔狀,打蛋器轉圈打時表面會有紋路不會馬上消失。淡奶油不易太稠,否則遇到冷的淡奶油會凝的特別快,慕斯糊就稠了
6. 取1/3淡奶油糊,與巧克力液攪拌。注意此時巧克力液不能很燙,用手感覺溫度不燙手,切巧克力糊不凝固爲宜。再取1/3淡奶油糊,拌勻,全部淡奶油倒入拌勻。我拌慕斯餡的時候經常用手抽來攪,慕斯餡可以劃圈,用刮刀上下翻拌,有些拌不勻的紋路就用手抽攪,直至拌勻。只要淡奶油打發的合適,各液體溫度合適。基本不會消泡。
7. 慕斯圈包錫紙,將和底部等大的蛋糕片放入,倒一半慕斯糊,再放入小一圈的蛋糕片,再將剩餘的慕斯糊倒入,輕輕的晃動模具,使慕斯糊表面平整,入冰箱冷藏3小時以上。
8. 表面篩可可粉,或有圖案的糖粉。貼上巧克力片即可巧克力片做法見此:
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