藍莓甜心怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :250水 :134
酵母 :3
鹽 :3
砂糖 :25
雞蛋 :30
奶粉 :15
黃油 :30
輔料
具體步驟
1. 將所有的材料(除奶油外)一起加入攪拌機中避免酵母和糖與鹽一同加入,防止影響酵母活性。攪拌至麪糰成團水分被吸收後加入油脂,慢速攪拌至油脂完全吸收,至擴展狀態。
2. 麪糰攪拌完成後團好放置在密封的玻璃瓶中作基礎發酵,體積約是原來2-2.5倍。(選擇玻璃罐是因爲麪糰發酵的程度看上去比較直觀,容易掌握)
3. 初發完畢之後,開始分割爲50克每隻,滾圓鬆弛約15分鐘。
4. 用手稍微的搓成長形,在用擀麪棍擀成長條形,不要擀的太扁,太巨,否則後面不易成型。入烤盤,最後發酵2倍大小入爐,190度。23分鐘上下。(溫度和時間根據自家烤箱和麪包狀態靈活掌握),稍微上色就立刻加蓋錫紙。
5. 冷透之後,對半的切開,將藍莓醬、卡仕達醬、花生醬等等醬塗在麪包的後面和側面,合起來,沾上椰蓉即可。
擴展階段的麪糰用手撐開時無法形成很透的薄膜,撕裂時有鋸齒狀,麪糰表面光滑,有彈性。
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