自制椰蓉花形麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :140水 :80
細砂糖(加入麪糰) :25
奶粉 :6
全蛋(加入麪糰) :15
黃油(加入麪糰) :15
乾酵母 :1小勺
鹽 :1/4小勺
椰蓉 :30
黃油(加入椰蓉) :15
雞蛋(加入椰蓉) :15
細砂糖(加入椰蓉) :15
輔料
全蛋液 :適量果醬 :適量
具體步驟
1. 椰蓉餡製作:1、黃油軟化後,加入細砂糖和打散的雞蛋液拌勻,再倒入椰蓉拌勻。2、用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。把椰蓉餡分成4份備用
2. 後油法揉麪,揉至能拉出薄膜的擴展階段做這個麪包的時候斑斑悲催了,在後油法基本揉好的時候,發現麪糰中的細砂糖還赫然擺在小碗裏,忘了加進去了。。。 思前想後,斑斑決定繼續加進去揉,看能不能成形。。。。結果發現,後糖法也不是不可以的。哈哈,一樣揉出了漂亮的手套膜~~~
3. 在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)
4. 把發酵好的麪糰排出空氣,分成4份,揉成小圓麪糰,進行15分鐘中間發酵。
5. 取一箇中間發酵好的麪糰,按扁。按扁的麪糰包入一份椰蓉餡。
6. 把包好椰蓉餡的麪糰收口向下,用擀麪杖擀成扁圓形。用剪刀如圖在扁圓形麪糰上剪12刀。將剪好的麪糰擺成花形。
7. 麪糰整形好以後,放在溫度爲38攝氏度,溼度80%以上的環境下進行最後發酵,直到麪糰變成原來的2倍大。(依舊在烤箱中完成,下面放熱水碗)
8. 在發酵完成得麪糰表面刷一層全蛋液。在麪糰中央擠上一點果醬,即可放入預熱好的烤箱烤焙。180度
9. 烤箱中層,上下火180度,15分鐘,至麪包表面金黃即可出爐。
10. 成品
11. 撕個花瓣嚐嚐
包餡時收口處不能沾油~~否則不好合口~~~
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