東北一鍋出怎麼做又香又好吃
主料
排骨 :適量南瓜 :適量
土豆 :適量
豆角 :適量
寬粉 :適量
玉米 :適量
胡蘿蔔 :適量
輔料
花椒 :適量大料 :適量
辣椒 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
豆瓣醬 :適量
糖 :適量
生抽 :適量
香油 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 食材切滾刀塊,排骨涼水下鍋煮20分鐘,去掉浮沫,玉米我買的是那種超市密封的放在排骨湯中可以一起燉。
2. 寬粉煮八分熟備用
3. 蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒切好備用
4. 鍋內少許油燒熱,將蔥薑蒜、花椒大料,幹辣椒炒香,辣椒略發暗紅時放入豆瓣醬翻炒出醬香時,將排骨倒入翻炒10分鐘,要不停的翻炒以免糊掉,翻炒過程加少許煮排骨的原湯。
5. 然後將菜倒入鍋內一同排骨翻炒,我是邊炒時邊放少許的排骨湯這樣不糊鍋,炒10種左右後,把煮排骨的原湯倒入鍋內蓋過青菜,不夠可以加開水。
6. 開鍋後放入寬粉,少許生抽,白糖、雞精調味,大火燉5分後轉爲中火。
7. 燉的時候最好不要翻動,湯燉到剩三分一的時候大火收汁,收干時將生蒜倒入翻炒,淋少許香油!
8. 最後出鍋裝在大碗中,撒蔥,香菜這道地道的東北一鍋出就做成了!
這道菜關鍵在於翻炒過程要不停添少許湯,然後繼續翻炒,添湯繼續翻炒以免糊鍋!放青菜可以根據自己喜好,但一定要有順序下鍋,因爲有的菜不好熟就要先下鍋,好熟的後放,寬粉是添湯後最後一個放的。再有就是煮排骨的湯不要扔掉,因爲要拿這些湯最後燉,所以煮排骨時可以多加些水多煮一會!
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