紐約輕芝士蛋糕的做法,紐約輕芝士蛋糕怎麼做
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 未知 (難度)
紐約輕芝士蛋糕的做法步驟
1、將蛋清蛋黃分開,裝在無油無水之乾淨盆裏。
2、將奶酪、牛奶、黃油一起裝盆,隔熱水攪拌至順滑無棵粒成芝士糊取出。
3、涼卻後分3次加入蛋黃攪拌勻勻後,再下第二次拌勻,每次都要攪拌至蛋黃和芝士糊相溶合。
4、最後篩入低粉混合拌勻,成爲芝士蛋黃麪糊,接下來打發蛋白。
5、將白糖一次性下蛋白裏,加入4滴白醋,將蛋白打至軟性發泡。(即提起打蛋器形成2個小勾就可以)
6、先取三分之一蛋白下蛋黃糊裏,用翻拌方式拌勻。
7、再將蛋黃糊全部倒入剩餘之蛋白裏從下往上翻拌的方式拌勻勻(不要劃圈,以免蛋白消泡)此刻可預熱烤箱180度。
8、將蛋糕糊裝入6寸模具裏八成滿,如果是活底模,下面要包錫紙。防止進水。將模具輕振幾下,消掉麪糊裏氣泡。
9、烤盤裏注入溫水,將蛋糕糊放入,水要在模具的一半,送入烤箱底層180度用水浴法烤至蛋糕表面上色後,蓋上錫紙,改成165度烤1小時完成。烘烤中。
10、烘烤完的成品,涼卻後切開,裏面組織細膩鬆軟。
- 11、在烤制的時間,如果烤盤的水減少要添加,保持一直坐在水中烤。這樣蛋糕才細膩鬆軟。烤好的蛋糕涼卻後,放冰箱冷藏2個小時後食用口感更佳。此份量是6寸模具。
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