家常家鄉碗肉怎麼做又香又好吃
少年離家,時間長了,記憶中的家鄉慢慢的模糊啦,只隱約記得放學回家,家家戶戶做飯的香味啦。最想念的就是家裏的家鄉碗肉。每次都做不出記憶中的味道啦。這次回家特地去學了一手,回到家裏就迫不及待的做了做,果然是家鄉的味道呢,美味了。
主料
五花肉 :2000豆皮 :500
輔料
料酒 :適量蔥姜 :適量
生抽 :適量
花椒粒 :適量
老抽 :適量
八角 :適量
豆豉 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.五花方肉
2.煮肉調料;蔥姜、花椒粒、八角、
3.煮鍋加入清水置火上,放入所有煮肉調料,放入豬五花方肉。
4.煮沸後撇去浮沫,繼續煮至六成熟。(煮肉的湯一定要撇淨浮沫,也不要倒掉,一會還要用)
5.煮至六成熟後撈出,趁熱在肉皮上抹上老抽調色。稍稍晾涼。
6.炒鍋放油,豬皮一面朝下炸制。(豬皮會爆,很危險,可以迅速蓋上蓋子,防止油爆出燙傷)
7.炸制豬皮金紅色呈虎皮狀撈出放涼。
8.切成大約o.3釐米左右厚的大片。(放涼了好切)
9.豬皮面向下依次碼放在碗中。(一般每碗碼12片,自家吃,一次吃不了那麼多,可以碼8片或10片)
10.豆皮切兩釐米寬的條。
11.豆豉稍稍切碎、蔥姜切絲。
12.切好的豆腐皮碼在肉片上。
13.放入適量豆豉、蔥姜。
14.加入生抽、老抽、料酒、適量食鹽。
15.加入煮肉的肉湯。
16.一次多做些,蒸好後可以放入冰箱冷凍,沒時間燒菜時候拿出一碗再蒸一下更好吃。這種扣肉回鍋蒸第二次是最好吃的。
17.蒸鍋加足水,放入做好的扣碗,大火上汽後,改小火蒸1。5小時。
18.蒸好的扣肉取出。
19.反扣在盤中。
20.小油菜用水焯一下碼在盤四周,(這步可以省略)
21.蒸出來的湯汁倒入鍋中,加入適量水澱粉勾芡。
22.芡汁濃稠後澆在扣肉中即可。
23.成品!
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