醬爆螺螄怎麼做又香又好吃
主料
青殼螺絲 :500輔料
郫縣豆瓣醬 :一湯匙老抽 :半湯匙
白糖 :半湯匙
料酒 :一湯匙
雞精 :一點點
蔥花 :適量
薑片 :適量
具體步驟
1. 螺螄反覆用清水搓洗乾淨,剪去尾部,瀝乾水份。準備一湯匙郫縣豆瓣醬、把薑切片、蔥白切段、蔥青切蔥花。
2. 鍋中放油燒熱,放入薑片和蔥白爆香。
3. 放入一湯匙郫縣豆瓣醬,爆炒出香味。
4. 倒入螺螄一起翻炒一分鐘。
5. 加一湯匙料酒翻炒一分鐘。
6. 加半湯匙老抽炒勻。
7. 加半湯匙白糖,加點水,大火快炒一分鐘。
8. 加點雞精,撒入蔥花,炒勻出鍋。
1.我買的螺螄是攤主已經養過吐淨髒物的,所以買回來洗乾淨就可以烹飪了。螺螄買回來如果髒,需要用清水養半天,水裏滴幾滴香油,讓螺螄把髒東西吐淨,期間換幾次水,再搓洗乾淨就可以了。2.螺螄炒的時間不要太長,我一般螺螄入鍋後炒3~4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮,這樣口感就老了,而且會導致吃的時候唆不出來。3.炒的時候要加點水,這樣螺螄纔會入味。4.豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬,老乾媽或者其它,口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選六月香的豆瓣醬或者甜麪醬。
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