好吃的酸奶輕乳酪怎麼做又香又好吃
酸奶輕乳酪作爲一道人人喜愛的美食,所需要的食材主要爲奶油奶酪、雞蛋、黃油。奶油奶酪採用牛奶、奶油製作而成,口感爽滑味道鮮美,但是不宜長期食用。雞蛋營養價值豐富,美味的奶油奶酪搭配上雞蛋,不僅口感得到了提升,再加上黃油的調味,不僅美味而且營養。
主料
奶油奶酪 :125老酸奶 :120
雞蛋 :120
黃油 :30
輔料
白砂糖 :適量澱粉 :適量
低粉 :適量
鹽 :適量
檸檬汁 :適量
具體步驟
奶油奶酪軟化,攪打均勻順滑後加入酸奶,雞蛋黃及軟化的黃油,再次攪打至順滑均勻
澱粉和低粉過篩混合均勻,篩入第一步的混合物中攪拌至均勻無顆粒,接下來把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠
接下來就是打發蛋白了,50g糖分三次加入蛋白,可在第一次加入糖後加少許檸檬汁(無可不加)打發至溼性發泡階段(提起打蛋器可立起彎曲尖角)
這時從冰箱內拿出奶酪糊(濃稠狀態,太稀的可多冰一會兒),先倒1/3的蛋白到乳酪糊裏,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。(基本蛋糕製作裏關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌:從底部向上翻拌/切拌,不能畫圈攪拌,以免蛋白消泡)
將蛋白和乳酪糊拌勻以後,把這部分混合液全部倒回蛋白碗裏,繼續用翻拌手法拌勻。(君之:拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態,如果太稀或者出現很多小氣泡,蛋糕肯定是不成功的)
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏,並輕輕震出大氣泡(活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體,不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&塗抹黃油以方便脫模)
在烤盤中加入熱水(水浴法防止開裂),把模具放入烤盤,把烤盤放進預熱好(170度)的烤箱下層,可先用180度30分鐘上色,然後用160度45分鐘左右,時間根據實際上色情況可加長或減短。
到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐。出爐後等2分鐘即可脫模。
冷卻後食用,或在冰箱冷藏一夜後切開食用~
1、此配方也許會多一點蛋糕液,可用小餐盒一起做一盒當零食直接烤完就吃~lz饞嘴星人又不忍破壞整個蛋糕,此法非常有效。2、脫模時不能倒扣在桌上冷卻,會破壞表皮,可倒扣在手上託一下,然後正面放置進行冷卻。
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