酸菜汆白肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :半斤酸菜 :1顆
輔料
海米 :1小把蔥 :3節
八角 :2粒
骨頭湯 :半鍋
花椒 :20粒
草果 :1顆
姜 :5片
具體步驟
1.五花肉洗淨後,加入冷水鍋中,煮出血沫後撈出。
2.另備一鍋裝冷水至一半,將五花肉放入中火煮半小時至剛熟,撈出控幹水份,等涼後放冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。切成薄片備用。
3.酸菜用流水沖洗兩三遍,攥去水份。將每張酸菜葉子片成兩層或三層,再切成細細絲,這樣燉出來的湯更有味兒。
4.蔥、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋裏,放在骨頭湯裏煮開。
5.將酸菜絲、海米放入湯裏小火燉半小時左右,再放入薄五花肉片煮20分鐘,加鹽調味即可。
1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。2、酸菜不切成細細絲,湯就不夠濃厚。3、一定要放海米才能吊出鮮味。花椒也是提味的,不可少。4、骨頭湯的做法:,買根光滑不帶肉的棒肉,讓商家事先給劈好,先放冷水裏煮去血沫,再放另備好一半冷水的砂鍋裏,加入兩滴醋使骨頭裏的鈣質能更好的溶解,微火燉兩小時至白色即可。
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