#美食派#清蒸鱸魚怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱸魚 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
火腿 ：適量

輔料

蒸魚豉油 ：適量
胡椒粉 ：適量
蔥絲 ：適量
鹽 ：適量
紅椒絲 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1. 魚切花刀鹽、料酒、胡椒粉醃漬。

2. 在魚肚子裏放入火腿、胡蘿蔔、薑絲。

3. 蒸鍋水開後放入盤中上屜，蒸5——8分鐘（根據魚大小，別爲了圖嫩，而蒸的時間過短。）

4. 取出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲。

烹飪技巧

1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；2、收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；3、將約火腿肉、或者50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；4、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（爲了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；5、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）