嫩滑的雞湯豆腐腦,怎麼做又香又好吃
平時很少吃到雞湯豆腐腦,反而分開兩種食材就經常能夠吃到。既然沒有嘗試過,必須是學一學品嚐一下,聽說評價很高,雞湯營養豐富衆所周知,豆腐腦香甜嫩滑,同時也能很好鎖住雞湯的鮮味。兩者搭配可謂相得益彰,相輔相成。這道嫩滑的雞湯豆腐腦,值得嘗試。
主料
母雞 :半隻麥仁 :30
姜 :1塊
蔥 :1段
麪粉 :300
花生仁 :1湯匙
蝦仁 :1湯匙
蘑菇 :2朵
豆芽 :1把
海帶結 :2根
雞蛋 :2個
輔料
黃豆 :130內酯 :2
鹽 :適量
黑胡椒 :適量
香醋 :適量
醬油 :適量
香油 :適量
花椒 :適量
具體步驟
先熬雞湯。雞湯原料圖。
雞洗淨血污,花椒和水煮沸,澆在雞肉上,燙一下。
治淨毛髮雜污後洗淨瀝乾。
鍋裏放淘洗好的麥仁,薑片,蔥,雞,冷水,大火煮沸
保持沸騰,撇淨浮沫
.小火熬2-3小時,水下去一半,雞肉軟爛,湯汁濃白
肉和湯分裝在保鮮盒,可以做雞肉菌菇粥,雞湯麪,也可以煮湯放蔬菜,怎麼吃都可以
130g黃豆加水浸泡一夜,淘洗瀝
放在豆漿機加1100g水打成豆漿後,用紗布過濾。1湯匙水融化內酯,徹底攪拌融化完全。倒入豆漿中,迅速攪拌
手擡高,衝進豆漿機。把沫撇掉,靜置不動,摁保溫鍵(這一步可以在容器裏放烤箱保溫或者電飯鍋保溫)15分鐘後就凝結了。一定要用高處衝下的步驟。我沒有量溫度多少,就是豆漿機程序結束——融化內酯——過濾豆漿——衝內酯——倒騰一遍容器,剛好
做雞湯豆腐腦的底湯,我們也叫胡辣湯。配菜根據自己喜歡。麪粉加水揉成稀麪糰
放在水裏洗成麪筋
豆芽去尾,海帶切絲,蘑菇撕碎。幹蝦仁一切二。花生斬碎。姜切絲
鍋裏放一點油,把花生,幹蝦仁,姜,煸炒到花生微黃
倒入配菜炒均勻
兌雞湯喝等量的水。煮沸。沸騰時把麪筋一點點撕成條放入
.舀一勺洗面筋的水,勾芡。放入鹽,胡椒粉,調味。最後潑上蛋花。不要攪動。關火
豆腐腦鏟在碗裏。
淋入香醋,豉油,香油的混合物,和一勺五香豆。我家還喜歡搭配一碟涼拌洋蔥。和蔥油餅
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