美味的煉奶排包,怎麼做又香又好吃
我們經常在麪包坊的櫥窗裏看到排包,金黃金黃的外表,絲絲縷縷的麪條纖維,濃濃的奶香,排包真的是非常美味。煉奶排包也是排包的一個品種,煉奶比較甜,煉奶排包是小孩子比較喜歡的麪包。而且煉奶排包做法不復雜,媽媽們不妨爲孩子烤一盤煉奶排包。
主料
高筋粉 :200主麪糰 :適量
黃油 :20
牛奶 :30
酵母 :4
細砂糖 :30
輔料
鹽 :適量具體步驟
將中種食材混合(中種:高筋粉187克 水112克 酵母2克),揉成團。
蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵17個小時。
將黃油除外的主麪糰食材(主麪糰:高筋粉80克 牛奶33克 細砂糖27克 鹽4克 全蛋液27克 煉奶40克 黃油21克 酵母1克)按照先液體後固體的順序放入麪包機裏,然後將發酵好的中種麪糰撕成小塊,放入麪包桶裏,啓動揉麪程序,時間20分鐘。
第一次揉麪結束時放入黃油,再次啓動揉麪程序,時間爲15分鐘。
揉麪程序結束,麪糰偏溼潤,極容易拉出薄膜。
蓋上保鮮膜,啓動發酵程序,將麪糰發酵至兩倍大。
7倒入麪糰,用擀麪杖擀開排氣,然後分成6等份,靜置鬆弛10分鐘。
8然後將每一份麪糰分別擀開,捲起。
9排放入8寸的方形不粘蛋糕盤中,蓋上保鮮膜,放入烤箱,啓動發酵程序進行二次發酵,時間約40分鐘。
10麪糰發酵至1.5~2倍時,取出,刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱中下層,上下火170度,烘烤18~20分鐘至表面金黃色即可
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