我的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個低筋麪粉 :58
玉米澱粉 :12
奶粉 :4
植物油 :32
水 :32
砂糖(加入蛋黃) :24
砂糖(加入蛋白中) :48
輔料
檸檬汁 :幾滴斑斕油 :幾滴
具體步驟
1. 準備要用的材料
2. 分離蛋清和蛋黃 ,將水、油、砂糖、加入到蛋黃中
3. 混合均勻
4. 將低筋麪粉、玉米澱粉、奶粉混合過篩,加入到蛋黃液中
5. 混合均勻
6. 滴入幾滴斑斕油(沒有可省略)
7. 攪拌均勻(這時候可以預熱烤箱160度)
8. 蛋白加入檸檬汁或白醋,用電動打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的砂糖(我都是一次性加的,你也可以分次加,我都試過,感覺沒多大影響),打發至硬性,直立的尖角即可。
9. 將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中
10. 用刮刀撈起底部的麪糊,從下往上翻拌至均勻
11. 然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻(濃稠細膩就對了)
12. 倒入模具,在震幾次,把內部的大泡震出來
13. 放入烤箱底層150度50分鐘(根據自家烤箱脾氣決定),這是20分鐘後的狀態
14. 30分鐘後的狀態
15. 烤完後立即開啟烤箱,將模具拿出,離地10CM落下,然後立即翻轉模具(開口朝下,我放在我的另一個8寸模具上,不喜歡放烤架上印出條紋)
16. 脫模
17. 看看切面還可以。無開裂無會縮
18. 成功!
斑斕油買了一直沒用過,還不瞭解,不敢放多,結果發現貌似放少了。
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