嫩到出水的重慶豆花怎麼做又香又好吃
一直都很喜歡吃重慶豆花,記得小時候放學,我總會去街口的轉角處找老爺爺買上一碗豆花吃。直到現在每次回家,我都會去買,只不過賣豆花的人已不是老爺爺,而是他的兒子了。現在空閒之餘,我也會在家裏自己做豆花吃,夏天吃上一碗,既開胃又解饞。
主料
黃豆 :300輔料
鹽 :適量蔥 :適量
花椒油 :半勺
姜 :適量
蒜 :適量
雞精 :1勺
油 :適量
辣椒油 :2勺
具體步驟
1.黃豆加水泡發,用料理機打成豆漿。
2.最後的豆渣可以用紗布過濾淘洗出豆漿。
3.豆漿放鍋上燒開。
4.注意豆漿快開的時候關小火,要不然容易溢出來。
5.豆漿燒開後,放上一兩分鐘。用勺子盛上滷水,慢慢圍 着鍋邊轉動。
6.點一下停一下,觀察豆腐凝結狀態。
7.等豆花漸漸分離出來。
8.用篩子隔水四周壓一下,盛出多餘的水。
9.邊盛水邊壓,讓豆花稍微老一點,太嫩了不成型。
10.豆花做好了。
11.盛出豆花。
12.辣椒油,加花椒油,雞精和香蔥。
13.再來一碗飯。
14.開胃的豆花飯就做好了。
1、豆子提前幾小時泡發,出漿會比較多。2、點豆花的時候等豆漿稍涼一下再點,要點點停停觀察,太快了豆花凝結不好。3、自己配製的辣椒油更香,用幹辣椒切段炒香,再用石窩搗碎成辣椒粉,加花椒粉,姜和蒜末,用熱菜油澆上拌勻,加入雞精,蔥和香菜末,還可以加點芝麻,芽菜等,豆花好不好吃很大因素取決於辣椒調料。
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